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1、2.红薯淀粉加少许水，打入鸡蛋，大致搅拌均匀。刚开始会有很多小磕磕碰碰。没关系。你可以让它静置几分钟，然后搅拌。如果有磕碰，静置后再搅拌，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。

2、3.准备好的裹浆比较粘稠，用勺子或者筷子捞的时候可以很流畅的滴下，但是滴下之后纹路不会马上消失。最好是这种状态挂糊，包边很均匀，放油锅里也不会滴。加入花椒粉和盐，拌匀。

3、4.鸡胸肉切片，切成条状，约3mm厚。加入适量的盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味。

4、5.将腌制好的肉片倒入淀粉糊中，粗略混合肉片，挂厚糊。

5、6.取油锅烧至六成热。检查油温是否达到60%热度。放一根木筷进去，底部会有密密麻麻的小气泡。

6、7.大火保持中小火，把肉块一块一块的放进锅里。一定要一个一个的摆放，不要一个一个的往下堆。肉块3-5秒就会浮起来，不要一锅煎太多。可以分几次煎。煎的时候注意翻面。一块鸡胸肉可以炒很多。我把它分成三个罐子。

7、8.炸至两面微黄时捞出沥干油。

8、9.等酥肉全部煎熟捞出后，开火。油温升至七成热时，将酥脆的肉条倒入锅中，重新炸至颜色金黄。直接炸的酥肉最好吃。一次可以煎多点。烧菜的时候扔几块进去，简单炖一下。马上就能做出一锅热气腾腾的酥肉砂锅。如果吃不完，可以放在保鲜袋里，放入冰箱冷藏或冷冻。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。